咖啡加入益生菌 味道酸甜促进肠胃蠕动

咖啡加入益生菌 味道酸甜促进肠胃蠕动

你有喝过加入益生菌的咖啡吗?弘光科技大学食品科技系学生花了3个月的时间研有助于人体肠道健康的益生菌加入咖啡中,可以促进肠胃蠕动,另外,还有学生以「咖啡」为主题,研发製作咖啡肉纸、咖啡鹹派、咖啡粉圆,在「食在大咖,啡你莫属」活动中发表,和全校师生一起分享。


食科系系主任柯耀笔指出,现在每个人几乎人手一杯咖啡,这次活动学生运用所学技能,以咖啡当作研发主题,用咖啡豆做各种实验,同时研发製作各种市面上没有看过的新产品,像「益生菌咖啡」便是市面上少见,很有市场潜力,不排除量产先在校内试卖。


在教授黄至盛指导下,益生菌咖啡由四位同学一起合作研发出来,大三学生吴晓芬表示,咖啡中使用的菌种是雷特氏B菌,为优酪乳中常见的菌种,也是人体肠道最常见的菌群之一,可以缓解胃炎及改善糖不耐症,因为想到现代人讲求保健,因此,拿来製作益生菌咖啡。


吴晓芬指出,「使用巴西咖啡豆製作,多次试验才成功,经过益生菌和果寡糖调和后,咖啡喝起来比较健康」,一般的咖啡有抑菌效果,为了让益生菌可以在咖啡中生存,所以加入了果寡糖,帮助益生菌生长,也让益生菌活久一点,添加益生菌咖啡经过实验检测,益生菌最高含菌数高达3600万CFG/ml,保存可达7天。


一起研发的学生赖信良说,市面上目前没有益生菌咖啡,希望藉此传达养生健康概念,让喝咖啡的人有更多选择,「益生菌咖啡喝起微酸,但是不会抢走咖啡的味道,口感一开始酸,后来却有甜味迴荡,很特别。」


除了益生菌咖啡,食科系学生也以咖啡来製作各式点心,使用咖啡粉加入肉末,放入烤盘中烤成「咖啡肉纸」;以冰咖啡调和揉製派皮,再放入彩椒、花椰菜,烘焙成「咖啡鹹派」;甚至製作咖啡口味的粉圆,让爱咖啡的人品尝时有全新的感受。学生为暸解烘焙时间是否影响咖啡因含量,还用仪器进行实验分析,实验结果发现烘焙时间长短不会影响到咖啡因含量,只有影响咖啡豆水分含量。

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